ผงวุ้น (อาก้า-อาก้า) Agar Agar 25 100 กรัม
รายละเอียดทั่วไป
AGAR-AGAR วุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเล เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเล เป็นกัมที่ไม่ละลายน้ำเย็น แต่จะละลายในน้ำร้อน เมื่อแข็งตัวให้เจลที่มีลักษณะแข็งและยืดหยุ่นได้ดี เนื่องจากคุณสมบัติที่วุ้นสามารถเกิดเจลได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิละลายมาก จึงทำให้มีการนำวุ้นไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาก นิยมใช้กันมากในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เนื้อและปลา Agar Agar หรือวุ้น เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) แบบเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ผลิตจากสาหร่ายทะเล agar agar จะคงที่ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น ในความเป็นจริงวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส ซึ่งหมายความว่าเครื่องทำความเย็นไม่จำเป็นต้องตั้งเจล Agar Agar เป็นเส้นใย 80% ไม่มีไขมันไม่มีโปรตีนและมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย สิบกรัมหรือสองช้อนโต๊ะของวุ้นมีแคลอรี่เพียง 3 แคลอรี่เท่านั้นที่ได้มาจากคาร์โบไฮเดรตจำนวนน้อย
(5)
