เพคทิน (HM) [Pectin powder] 25 กรัม เพกติน เพคติน
รายการสินค้าขนาดอื่นๆ
100 g.
https://shopee.co.th/product/53871043/19615112228
500 g.
https://shopee.co.th/product/53871043/20715113572
1000 g.
https://shopee.co.th/product/53871043/20815114485
Pectin (HM) [เพคทิน] 25 กรัม เพกติน เพกทิน
การใช้เพกทินในอาหาร
เพกทิน เพกทินเป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ใช้ในอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพกทินสกัดได้จากเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม (citrus) กากของแอปเปิลที่คั้นน้ำแล้ว (apple pomace) และหัวบีท (beet) ซึ่งเพกทินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่เป็นโครงสร้างของผนังเซลล์ของพืชชั้นสูงเกือบทุกชนิด จัดเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับแป้งและเซลลูโลส
การใช้เพกทินในอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อ
-ทำให้เกิดเจล (gelling agent) เพกทินมีสมบัติพิเศษคือ เมื่อรวมตัวกับน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เหมาะสม เกิดเป็นเจลที่อ่อนนุ่ม -ทำให้นำมาใช้ ในผลิตภัณฑ์ แยม เยลลี่
-เป็นสารที่ทำให้ข้นหนืด (thickening agent)
-เป็น stabilizer ป้องกันการตกตะกอน (sedimentation) ของนมเปรี้ยว (acidified milk) โดยป้องกันการตกตะกอนโปรตีนเคซีน
(casein)
-เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้อิมัลชัน (emulsion) คงตัว โดยลดแรงตึงผิวระหว่างเฟสของน้ำมันและน้ำ
เป็น prebiotic เป็นอาหารของแบคทีเรียกลุ่ม probiotic ซึ่งเป็นประโยชน์แก่ร่างกายเป็นส่วนผสมของ funcitonal food
วิธีการใช้ : ผสมน้ำเล็กน้อยก่อนใช้งาน
ใช้ในน้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม 0.2-0.4%
ใช้ในแยมผลไม้ 0.4-1.0 %
#Pectin #แพคติน #เพคติน #เพคทิน #เพกทิน
(4.84)
